来源:钱江晚报 时间:2008-11-28 http://www.zju.edu.cn/zdxw/jd/read.php?recid=24998
本报讯 一公斤鸭蛋10多元，变成高纯度的卵磷脂，能卖到3000多元一公斤！昨天记者获悉，一个浙大教授就干了这件“点石成金”事，他叫陈有亮，是动物科学学院的教授。
卵磷脂是个好东西，很多人都知道。它有护肝作用，能有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝的患病率；它能降血脂，有保护心脏的作用；它还能促进大脑发育，所以特别建议怀孕妇女和婴儿应有充足卵磷脂摄入。
与卵磷脂看似不搭介的是鸭蛋。浙江的鸭蛋产量在全国占第二位，鸭蛋赚不了太多钱，传统的做法是把鸭蛋做成皮蛋或咸鸭蛋再卖出去。
◎卵磷脂最初源自蛋黄
陈有亮教授就想，如果能让鸭蛋增值空间大点儿，那农民赚的钱就多了。于是他就想到了把鸭蛋变成卵磷脂。因为卵磷脂最初就是从蛋黄中发现的。
能不能提取是个问题。陈有亮说：“一般提取卵磷脂有两个办法，一是从禽类蛋黄中提取，二是从大豆中提取。卵磷脂的化学成分是‘磷脂酰胆碱’，它在大豆中的含量比较低，只有20%左右，而在鸡蛋中的含量却高达70%。”
现在陈有亮发现鸭蛋中磷脂酰胆碱的含量比鸡蛋还要高，“而且鸭子一般放养多，所以鸭蛋中的不饱和脂肪酸比较多，对人体更有益。”
怎么提取也是个问题。“要把鸭蛋中的卵磷脂提取出来，传统的办法是用有机溶剂，但这些有机溶剂都是有毒的，用来做药还行，做保健品就不行。还有一种方法是利用二氧化碳进行，效果很好，但这些设备投资和运行的成本很高。”养鸭子的哪里买得起呀。
陈有亮的办法是用食用酒精来提取鸭蛋黄中的卵磷脂，成功了。
◎吃鸭蛋不等于吃卵磷脂
现在金华武义一家叫“田歌”的企业在生产这种“鸭蛋卵磷脂”了。经陈有亮这么一处理，光剥出鸭蛋中的蛋黄来“卖”，其价值已经涨了5倍。通常100公斤鸭蛋蛋黄可以提取出7公斤纯度较高的卵磷脂。
当然买鸭蛋吃不就等于吃卵磷脂。别忘了，鸭蛋中除了卵磷脂，还有胆固醇、甘油三脂，这些吃过量都是有害的。
◎浙大要打“组合拳”
浙大类似这样的“鸭蛋”很多，昨天他们开了一个“浙江现代农业发展高峰论坛”，现场发布了现代农业科技成果，有100多项。不过浙大地方合作处副处长张明方说，这种单一技术成果输出模式还是“小儿科”，“我们现在将针对产业进行集体的、打包式的服务。除了提供科研成果，还要介入种植、加工、营销、市场等环节，这才是现代农业需要的组合型的输出模式，我们的教授也会根据市场情况及时修改或开发新产品。”
（本报通讯员 周炜 本报记者 俞熙娜）2008年11月28日